ニューヨークで侘び寂びを感じさせる日本の素材と技

これまで鮨業界を牽引してきた「すし匠」。ワイキキ・リッツカールトンから約7年、2024年3⽉にニューヨーク5番街で新店をオープンしました。ここでは檜のカウンターはもちろん、木工造作や仕上げ材のほぼ100％を日本国内で制作し輸出して設置しています。仕上げのクオリティーを維持するためには、下地の考え方や処理が非常に重要で、現地ニューヨークとの綿密なミーティングを行った上、日本の大工とアメリカのカーペンターがコミュニケーションを取りながら組み立てていきました。「⼼・技・空」を理念に、ニューヨークのど真ん中から寿司の真髄「すし匠」がつくりだす引き算の寿司、本物の江⼾前寿司に呼応して、⽇本特有の美意識である「侘び寂び」の空間をつくり世界へ発信しています。（根本正夫／乃村工藝社）

「すし匠 ニューヨーク」
所在地：3E 41st street New York, NY 10017
オープン：2024年3月1日
設計：乃村工藝社　根本正夫
床面積：230㎡
客席数：メインカウンター10席　VIPカウンター6席　ウェイテイングバー7席
Photo：ナカサ＆パートナーズ　河野政人

【内外装仕様データ】
床：御影石　錆石　錆スレート
壁：左官仕上げ　和紙貼り
天井：木製ルーバー　網代　左官仕上げ
什器：檜材
その他：漆塗り仕上げ　伊達冠石 など

根本正夫／乃村工藝社
乃村工藝社 A.N.Dクリエイティブディレクター デザインユニットFOOメンバー。主な受賞歴／2017 AIA Honolulu優秀賞「The Ritz Carlton, Waikiki　寿司匠」、2014 JCD BEST100・DSA入選「The Prince Sakura Tower Tokyo」、NDF奨励賞・JCD BEST100・DSA入選「COREDO 室町 3」。2010 ディスプレイデザイン賞入選「グランディエール」、ディスプレイデザイン賞入選「ハマボールSPA EAS」。2009 Best store of the year 第18回優秀賞「匠 達広」。2008 ディスプレイデザイン賞入選「Cancale 名古屋JRCB」、JCD BEST100「八重洲住友ビルB1商業」。